世衛報告明確香腸火腿致癌 我們還能愉快地吃肉嗎

北京時間昨晚，世界衛生組織旗下的國際癌癥研究機構在發布的最新報告中，將培根、火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物，因有“充分證據”表明其可能導致腸癌。報告稱，每天食用50克的加工肉制品會使患結直腸癌的概率增加18%。此外，牛肉、羊肉、豬肉等紅肉也有致癌可能。

　　世衛報告

　　加工肉制品吃得越多致癌風險越大

　　國際癌癥研究機構在報告中，把熱狗、火腿、香腸、培根和牛肉干等肉類制品列為1A級“一類致癌物”，同在“一類致癌物”列表的還有煙草、砒霜、酒精、石棉和柴油發動機尾氣等。就消費者個體而言，因平時食用加工肉制品的數量有限，患癌癥的概率不大;但若食用更多，則風險上升，世衛報告稱，每天食用50克的加工肉制品會使患結直腸癌的概率增加18%。牛肉、羊肉和豬肉等紅肉類被歸類為“疑似致癌物2A級”，和其在同一列表中的有草甘膦。2A級物質意味著可能對人體有致癌性，而1A級物質代表與癌癥有明確關聯。

　　世衛報告特別解釋，“紅肉”指的是所有哺乳動物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、山羊肉和馬肉。

　　而“加工肉制品”指經過鹽腌、風干、發酵、煙熏或其他處理方式、用以提升口感或延長保存時間的任何肉類。

　　國際癌癥研究機構是世衛組織下屬機構，成立于1965年，主要進行有關癌癥病因的研究。該機構將致癌物的風險分為“致癌、致癌可能性較高、可能致癌、致癌程度不確定和可能不致癌”五個級別。

　　據稱，來自10個國家的22名專家分析了大約800份有關肉類飲食與癌癥之間關聯的研究，從而編寫出這份報告。這是國際癌癥研究機構首次對肉類進行評估。這一機構沒提出具體的政策建議，但“建議限制肉類的攝入”，尤其是加工肉制品。

　　行業發聲

　　中國肉類協會

　　致癌結論下得太早且不科學

　　中國肉類協會上午表示：致癌結論下得太早且不科學。

　　協會相關負責人稱，作為世衛組織，做課題研究很正常，但單純將肉拿出來，這個結論下得太早了。目前世界肉類組織也在組織專家研究肉類對人體是否有害，但這些專家的說法與世界衛生組織的專家的觀點完全相左?！拔覀儾环磳τ懻?，但是作為結論來說，我們認為不慎重，因為癌癥本身就是疑難雜癥，是什么原因引起的還沒研究清楚呢，怎么能說就是吃肉造成的?”

　　據透露，中國肉類協會也在與國家衛計委聯系，希望針對中國結腸癌、直腸癌發病率情況做個統計，譬如四川省、湖南省這些吃腌臘食品比較多的地方，癌癥發病率情況是怎樣的。

　　另據了解，國內肉制品加工企業對肉制品致癌說也有看法。得利斯相關負責人表示，歐洲有近千年肉制品消費習慣且每日食用量很大，但歐洲并沒有相應數據支持致癌說。雨潤食品有關負責人也表示，熱狗、火腿、培根均為西式低溫火腿，起源于西方發達國家，已有百年歷史，采用低溫蒸煮工藝，具有保質期短、營養豐富等特點，對一些添加劑有嚴格的標準，產品應該是安全的，消費者能夠放心食用。