刀削面的傳說你了解嗎

      刀削面,是山西的漢族傳統面食,為"中國十大面條"之一 ,流行于北方.操作過程:將面粉和成團塊狀,左手舉面團,右手拿弧形刀,將面一片一片地削到開水鍋內,煮熟后撈出,加入臊子,調料食用,以山西大同刀削面最為著名.山西刀削面因其風味獨特,馳名中外.刀削面全憑刀削,因此得名.用刀削出的面葉,中厚邊薄.棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎.它與北京的炸醬面,河南的燴面,湖北的熱干面,四川的擔擔面,同稱為中國五大面食,享有盛譽.
      關于刀削面有一個古老的傳說:蒙古韃靼侵占中原后,建立元朝.為防止漢人造反起義,他們將家家戶戶的金屬全部沒收,并規定10戶用廚刀一把,切菜做飯輪流使用,用后再交回韃靼保管.一天中午,一位老婆婆和好面后,讓老漢去取刀,結果刀被別人取走,老漢只好返回.在出韃靼的大門時,老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下,他順手撿起來揣在懷里.回家后,鍋開得直響,全家人等刀切面條吃,可是刀沒取回來,老漢急得團團轉,忽然想起懷里的鐵皮,就取出來說:就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看,鐵皮薄而軟,嘟囔著說:"這樣軟的東西怎能切面條?"老漢氣憤地說:"切不動就砍.""砍"字提醒了老婆,她把面團放在一塊木板上,左手端起,右手持鐵片,站在開水鍋邊"砍"面,一片片面葉落入鍋內,煮熟后撈到碗里,澆上鹵汁讓老漢先吃,老漢邊吃邊說:"好得很,好得很,以后不用再去取廚刀切面了."這樣一傳十,十傳百,傳遍了晉中大地.
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